SportBrio

Tag: ταχίνι

  • Ταχίνι με μέλι, μία γλυκιά πηγή ενέργειας!

    Ταχίνι με μέλι, μία γλυκιά πηγή ενέργειας!

     

     
    Όταν μέσα στην ημέρα ψάχνουμε ένα θρεπτικό, υγιεινό και γεμάτο ενέργεια σνακ, ο συνδυασμός μέλι με ταχίνι είναι από τις καλύτερες λύσεις. Μας βοηθά να ανταποκριθούμε στην απαιτητική καθημερινότητα θωρακίζοντας παράλληλα τον οργανισμό μας.

    Το μέλι και το ταχίνι είτε σε συνδυασμό, είτε το καθένα μόνο του, αποτελούν θρεπτικές πηγές ενέργειας που δεν στερούνται καθόλου σε γεύση.

    Το μέλι

    Το μέλι είναι ένα φυσικό τρόφιμο που χρησιμοποιείται κυρίως για τη γλυκύτητα που προσδίδει, ενώ φαίνεται να έχει και πολλά οφέλη για την υγεία. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μελιού, όπου η παραγωγή και ο τύπος καθενός από αυτά εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.

    Για παράδειγμα… η περίοδος παράγωγης, οι περιβαλλοντικές συνθήκες, η τοποθεσία, οι τεχνικές επεξεργασίας και το νέκταρ των λουλουδιών και των φυτών που ‘επιλέγει’ η μέλισσα μπορεί να επηρεάσουν την υφή και τη γεύση του μελιού, αλλά, στην ουσία, τα κύρια θρεπτικά συστατικά του, όπως είναι οι υδατάνθρακες (απλά σάκχαρα: φρουκτόζη και γλυκόζη) παραμένουν ίδια.

    Εκτός από υδατάνθρακες, το μέλι περιέχει και νερό, μικρές ποσότητες πρωτεΐνης, βιταμίνες, ανόργανα άλατα, ιχνοστοιχεία, ένζυμα και πολυφαινόλες, συμπεριλαμβανομένων των φλαβονοειδών από τη γύρη.

    Τα συστατικά του είναι ιδιαίτερα ευεργετικά και ωφέλιμα για τον οργανισμό, ενώ αναπληρώνει και άμεσα την ενέργεια που χρειαζόμαστε. Βοηθά στην πνευματική διαύγεια, ενώ ενισχύει το πεπτικό σύστημα και προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα.

    Από την αρχαιότητα, το μέλι το χρησιμοποιούσαν σαν φάρμακο για πολλές παθήσεις αφού φαίνεται να έχει και αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

    Διατροφική Ανάλυση

    Μία κουταλιά της σούπας (20γρ) αποδίδει ενέργεια 58 kcal, 0 γρ λίπους, 15,3γρ υδατανθράκων (εκ των οποίων 8,4γρ φρουκτόζης και 6,9γρ γλυκόζης), 0,08γρ πρωτεΐνης και 3,5γρ νερού.
     

     

    Το ταχίνι

    Το ταχίνι προέρχεται από την άλεση του αποφλοιωμένου σουσαμιού. Ο πολτός είναι στην ουσία μια ελαιώδης κρέμα που προέρχεται από αλεσμένο σουσάμι. Στην Ελλάδα το ταχίνι δεν είναι τόσο διαδεδομένο όσο σε άλλες χώρες (όπως στη Μ. Ανατολή και στην Ινδία όπου αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής), τα τελευταία, όμως, χρόνια κερδίζει τη θέση του και στο καθημερινό ελληνικό τραπέζι.

    Θεωρείται ωφέλιμο για την ανθρώπινη υγεία γιατί περιέχει βιταμίνες και μέταλλα, ενώ λόγω του υψηλού ποσοστού ακόρεστων λιπαρών οξέων, καθώς και της ύπαρξης της σησαμίνης, φαίνεται να συμβάλλει και στη μείωση της χοληστερίνης.

    Το ταχίνι περιέχει συστατικά με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση όπως βιταμίνες Ε, Β1 και Β6, δρώντας προστατευτικά στον οργανισμό από τις φθορές που προκαλούν οι παραγόμενες ελεύθερες ρίζες. Περιέχει ακόμα έναν μοναδικό συνδυασμό πρωτεϊνών, λιγνάνες, σεσαμίνη, σεσαμολίνη, τοκοφερόλη και φυσικά μέταλλα.

    Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σελήνιο, χαλκό, ενώ είναι και καλή πηγή φυτοστερολών και λιγνανών που δρουν αντιοξειδωτικά.

    Αποτελεί ιδανικό υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών, ιδιαιτέρα σε περιόδους νηστείας, αφού περιέχει σημαντική ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών (αποτελείται κατά 25-30% από πρωτεΐνες). Περιέχει επίσης αρκετές φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου.

    Διατροφική Ανάλυση

    Μία κουταλιά της σούπας ταχίνι (15γρ.) έχει περίπου 90 θερμίδες, 8γρ. λίπη τα περισσότερα από τα οποία είναι ακόρεστα, 3γρ. υδατάνθρακες, 3γρ. πρωτεΐνη και 1γρ. φυτικές ίνες. Καθώς έχει πολλές θερμίδες προσέξτε την ποσότητα που καταναλώνετε αν προσπαθείτε να ελέγξετε το βάρος σας! 1 κουταλιά είναι αρκετή!

    Μπορείτε να καταναλώσετε το ταχίνι με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, είτε σε περίοδο νηστείας, είτε όχι π.χ. σκέτο ή αναμεμειγμένο με λίγο μέλι πάνω σε ψωμί, φρυγανιά, γιαούρτι, ή να το χρησιμοποιήσετε σε σάλτσες για σαλάτες λαχανικών.

    Μπορείτε ακόμα, να το ταιριάξετε με κακάο σκόνη, να φτιάξετε γλυκές πίτες, κέικ, κουλουράκια και μπάρες με νιφάδες δημητριακών ολικής άλεσης, ή ακόμα και να το προσθέσετε στον καφέ σας.

     

    Μαρμίνα Γεραμά,
    Διαιτολόγος-Διατροφολόγος
    “Ταχίνι με μέλι, μία γλυκιά πηγή ενέργειας!”\nnutrimed.gr
     

     

  • Σαρακοστή & Νηστεία. Εναλλακτικές πηγές συστατικών

    Σαρακοστή & Νηστεία. Εναλλακτικές πηγές συστατικών

    Διανύουμε την Σαρακοστή πριν από το Πάσχα και πολλοί έχουν ξεκινήσει να νηστεύουν.

    Στη νηστεία αποφεύγονται τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως το κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά και η βάση της διατροφής αποτελείται από αρκετά όσπρια, φρούτα και λαχανικά, θαλασσινά , αμυλούχα (ψωμί, ρύζι, μακαρόνια, πατάτες, δημητριακά) και λαδερά φαγητά.
    \nH Σαρακοστή είναι μια περίοδος νηστείας κατά την οποία πολλοί άνθρωποι αλλάζουν σε μεγάλο βαθμό τις διατροφικές τους συνήθειες. Η μη κατανάλωση κρέατος σχετίζεται με τη μειωμένη πρόσληψη σιδήρου.

    Το ασβέστιο μειώνεται, λόγω της αποχής από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Επίσης, οι βιταμίνες Β12 και φολικό οξύ προσλαμβάνονται σε μικρές ποσότητες, γιατί βρίσκονται κυρίως σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης.

    Το κύριο ερώτημα λοιπόν είναι ποιες είναι εκείνες οι τροφές οι οποίες μπορούν να αντικαταστήσουν την μεγάλη ομάδα τροφίμων που αποφεύγεται, ώστε να μην λείψει τίποτα από τον οργανισμό μας και το αποτέλεσμα να είναι όχι μόνο η καλύτερη ψυχική αλλά και σωματική υγεία.

    Εναλλακτικές πηγές θρεπτικών συστατικών

    Πρωτεΐνες

    Μια πολύ καλή επιλογή με ευεργετική δράση και μεγάλη διατροφική αξία αποτελεί το ταχίνι (σησαμοπολτός). Είναι ιδανικό υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών, είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως είναι το ασβέστιο, ο σίδηρος, η βιταμίνη Ε, το κάλιο, ο ψευδάργυρος κ.α.

    Φάτε το σαν πρωινό (ψωμί με ταχίνι και μέλι ή ταχινόπιτα) ή συνδυάστε το με σαλάτες ή σάλτσες ή όσπρια και γεμίστε τον οργανισμό σας με πολύτιμα θρεπτικά συστατικά!

    Ταχίνι – Εναλλακτική Πηγή Πρωτεϊνών

    Καλές πηγές ασβεστίου εκτός από το ταχίνι, κατά την περίοδο της νηστείας είναι οι ξηροί καρποί (κυρίως τα αμύγδαλα), το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το λάχανο, οι μπάμιες, ο χαλβάς, το γάλα σόγιας,τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά το μαύρο ψωμί, τα φασόλια και το σπανάκι.

    Σίδηρος

    Φυτικές τροφές πλούσιες σε σίδηρο είναι τα όσπρια (κυρίως φακές, φασόλια μαυρομάτικα), οι ξηροί καρποί, τα εμπλουτισμένα δημητριακά, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (π.χ. σπανάκι), τα αποξηραμένα φρούτα και τα θαλασσινά. Σίδηρο σε υψηλές συγκεντρώσεις έχουν επίσης τα κρεμμύδια, το μαρούλι και η σόγια.

    Όσπρια – Εναλλακτική Πηγή Σιδήρου

    Βιταμίνες

    Τις ελλείψεις σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β( υπεύθυνες για την ομαλή λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος), μπορούμε να τις αποφύγουμε τρώγοντας ξηρούς καρπούς, χαλβά, ταχίνι και εμπλουτισμένα δημητριακά.

    Ω-3 Λιπαρά

    Τέλος, κατά την Σαρακοστή, δεν καταναλώνεται ψάρι μειώνοντας έτσι την πρόσληψη των περίφημων ω-3 λιπαρών οξέων, που θεωρούνται απαραίτητα για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και της πνευματικής μας ανάπτυξης.
    \nTα θαλασσινά παρέχουν αυξημένες ποσότητες ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων βελτιώνοντας την καρδιακή και νευρική λειτουργία και το λιπιδαιμικό προφίλ του οργανισμού. Επίσης, αποτελούν πλούσια πηγή βιταμίνης Β12.

    Θαλασσινά – Εναλλακτική Πηγή Ω3 & Ω6 Λιπαρών

    Κρατήστε την ιδέα της ποικιλίας και της ισορροπίας σε συνδυασμό με τα παραπάνω και το σίγουρο είναι ότι θα αποτοξινωθείτε νιώθοντας γεμάτοι ζωντάνια και ευεξία.

    Νηστίσιμα Tips για την Σαρακοστή:

    • Ο συνδυασμός τροφών που περιέχουν μη αιμικό (φυτικό) σίδηρο με βιταμίνη C από χυμούς φρούτων ή σαλάτες, μεγιστοποιεί την απορρόφηση του μη-αιμικού σιδήρου. Σχεδόν την επταπλασιάζει!
    • Ο συνδυασμός οσπρίων και δημητριακών και συγκεκριμένα ρύζι + όσπρια, αυξάνει τη βιολογική αξία της πρωτεΐνης και την κάνει ισάξια με τη ζωική.
    • Οι ξηροί καρποί καλό θα ήταν να καταναλώνται ωμοί και ανάλατοι.
    • Η κατανάλωση ταραμά με μέτρο μπορεί να μειώσει καρδιοαγγειακές παθήσεις λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχει, ενώ μπορεί να αυξήσει χοληστερίνη και ουρικό οξύ αν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Η δράση του επομένως είναι δοσοεξαρτώμενη.

     

    Πηγή: organiclife.gr